Como Você faz carne enlatada

Como Você faz carne enlatada

Como o dia de St. Patrick rola com OS Últimos dias de inverno, Que Já está ansioso Pará Um pouco de Emoção (Isto É PODE explicar um verde cerveja). Até o resistido FINAIS de março, Nossas afeições Paragrafo guisados ​​e Pães rústicos de carne estao em Ao ao declínio.

E Um Prato Que É reconfortante em reverente SUA simplicidade, e Que É Sobre o Melhor Que poderia Esperar – Até ágora.

ENTRAR Suzanne Goin . hum chefe Mais sinónimo de Mercados ensolarados Agricultores California ‘e cozinha Mediterrânica que Carnes Econômicas e carboidratos. (Nomeado Seu restaurante em L. A. E APOS Uma azeitona Francês — Quem é Ela Pará nsa Dizer Como Fazer O Nosso cozido Irlandês-americano?)

Mas TALVEZ ISSO É Só o corned beef e repolho estava esperando por TODO ESSE Tempo: Um pouco de sol. E, Uma Vez Que Uma versão de Goin VEM Domingo Ceias NÃO Lucques . Seu Muito amado Livro de menus em estilo Família, E Quase Tão Fácil Como Uma Abordagem pot despejo-in-the-crock velha escola, com Alguns ajustes Brilhantes.

Primeiro, ELA Trata OS legumes Como Parceiros Iguais. James Beard PODE ter fervido SUAS Cenouras Por hora Uma . mas Cozinheiros Modernos, ENTÃO from, obtido a nota de que o OS Vegetais PODEM NÃO Estar no Seu auge APOS estufar Junto com Uma laje salgado de carne bovina Por tanto ritmo.

Na Verdade, Eles Não e estao tendão entregaram SUAS almas Para o caldo, ELES VAO gosto de nada, mas carne enlatada, atraves de e.

Entao Goin séparé legumes OS da Carne, e Enguias estao livres Paragrafo Cozinhar em Seu PRÓPRIO TEMPO – E ISTO, brevemente. Um forno Bolha carne Vontade alegremente sem POR horas Antes de Você Sequer Precisa de descascar Uma cenoura. Em Seguida, VEM A Carne e legumes OS ENTRAR, APENAS Paragrafo Mergulho hum. Goin NAO ESTA SOZINHO da Neste metodo, o MAS ELA Faz de Relógio OS legumes NÃO perfeito momento.

Ela acrescenta que os Sagres Como batatas (hum Porque NÃO Existe tal Coisa Como Al dente batata). Em SEGUIDA, Minutos DEPOIS de cinco, o resto da Equipe – cenoura, e Nabos repolho – juntar-se Paragrafo caçar POR cerca de 15 minutos. ELES cozinham Apenas o Suficiente, absorvendo o tempero do caldo, o mas Permanecer Fiel a si mesmos.

Em Uma reviravolta Emocionante, enquanto Enguias estao em fogo brando, Goin nsa Jogar Uma carne sem forno AINDA Quente Ao marrom e batata frita Um pouco. (No Mercado, Escolher hum espécime com Cabelo Menos Uma fina Camada de Gordura deixado em cima -. Rápido rápido Você Sera feliz QUANDO FICA chiando)

Finalmente, ELA Traz O Que Houver, caldo de Longo cozido salgado almeja: um molho que vibra com a vida. Ela toma hum tradicional condimento corned beef – hum molho branco à base de farinha de de com salsa e mostarda – e reencarna-lo em hum vinagrete herby, Muito parecido com hum chimichurri mal-humorada OU salsa verde italiano.

Pense há Uma que salmoura de aneto Faz Paragrafo hum SUA carne enlatada de centeio – Que É O Que Um pouco de vinagre Faz aquí, Girando em SUA sopa juntamente com picadas afiadas de cebola, Uma mancha de esmeralda de salsa trituradas e Sementes de mostarda que deslizar atraves da Carne e pop DENTES soluço SEUS.

Carne em lata de Suzanne Goin e repolho com salsa-Molho de Mostarda

Nota: Se Você USAR TODO naturais da carne em lata, OU brined Seu PRÓPRIO país e NÃO USAR o sal rosa (ie sal com nitrito de sódio UO similar), Rápido rápido Você vai Acabar com marrom, rosa NÃO, Placas de carne que gosto vai Tão bom, MAS NÃO vai Olhar Como Rápido rápido Você se Lembra Deles.

Deixo ISSO Pará Rápido rápido Você Decidir Onde você CAIR Sobre Uma saudade vs. espectro de nitritos. TEMOS A Nossa carne enlatada de O gancho de carne . sal-de-rosa é tudo, e ficamos contentes Que fizemos.

Adaptado A Partir de Muito POUCO Domingo Ceias NÃO LucquesPOR Suzanne Goin com Teri Gelber (Knopf, 2005)

Rendimento: 6 Porções, com Sobras

Para a carne e Os Vegetais em lata:

Uma 6-pound corned beef-peito
2 Cebolas
4 DENTES inteiros
2 Folhas de louro, de Preferência ar Livre
tomilho 1/2 bando
2 chiles de arbol
6 Cenouras Pequenas
Nabos * * Tamanho de Uma bola de golfe-9
batatas 1 1/4 libras amarelo, pelados
1 Médio repolho verde (cerca de 2 libras)

Para o molho de salsa-Mostarda:

1/4 xícara Mais 2 colheres de sopa de chalotas finamente picado
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
3/4 xícara picada de salsinha
1 colher inteiros de sopa de mostarda EM Grãos
1/2 xícara Mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1/2 limão, Paragrafo a Produção de sumo
sal kosher e pimenta do reino

Ver Uma Apresentação de slides para Pará Totais ea Receita (e salvar e imprimi-lo) aqui.

Tem Uma Receita Gênio Para compartilhar – A Partir de hum Livro de Receitas Classico, Uma fonte on-line, OU em Qualquer Lugar, Realmente? Por favor, envie meu jeito (e diga-me o Que É Tão esperto Sobre ISSO) um [Emailprotected] .

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